淡奶油打發(fā)后容易變稀，可能是因?yàn)榇虬l(fā)過頭了。淡奶油的打發(fā)方法和蛋清的打發(fā)不一樣，淡奶油比較好打發(fā)，一般需要1~2分鐘，若時(shí)間太長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致淡奶油出現(xiàn)變稀的情況。

剛開始打發(fā)淡奶油的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)奶油越打越濃稠。淡奶油繼續(xù)打，會(huì)越發(fā)濃稠，這個(gè)時(shí)候就要開始不停的打。淡奶油在打發(fā)過程不能停止下來(lái)，要連續(xù)打發(fā)，直到將淡奶油打發(fā)好。

打發(fā)淡奶油時(shí)，要保證打發(fā)前的溫度不能高于10度，也不能低于7度，否則會(huì)影響淡奶油的穩(wěn)定性和打法量。室溫過高或過低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性，因此最好隔冰水打發(fā)。

如果打發(fā)不到位，沒有堅(jiān)固，那么淡奶油也是稀的。在打發(fā)淡奶油之前，將水放入冰箱冷凍一段時(shí)間。將奶油倒入干凈的容器中，加入糖，再把奶油容器放進(jìn)冰水里。

之后用低速打蛋器攪拌白糖，慢慢提升速度，一直提升到高速。一邊觀察一邊繼續(xù)打，如果能拔出堅(jiān)固角落的角，說(shuō)明已經(jīng)打發(fā)成功了。