油條揉面有什么講究
炸油條揉面和做包子揉面的方法是不一樣的,炸油條第二次揉面的時候,沒必要太用力,隨隨便便揉搓兩下子即可,不可以將面團中的氣體排出去,否則這樣榨出來的油條口感不會太蓬松。
制作油條時,發(fā)面也是一個很重要的步驟,只有面條發(fā)得比較好,油條的口感才會更好。發(fā)面的時候一般會使用酵母粉,如果想要加快發(fā)面的速度,可以在面團中加入小蘇打粉和白糖,這樣發(fā)酵的效果會更好。
炸油條的火候也很關(guān)鍵。油條坯子醒發(fā)好后,冷油下鍋,小火炸,等到油條表面呈現(xiàn)出淡黃色,撈出來冷卻,等到三十秒后重復炸一遍,呈現(xiàn)出黃金狀態(tài)就可以撈出來,放在吸油紙上吸干多余的油分,這樣可以避免油條過于油膩。
油條可以說是一種古老的面食,這種面食口感松脆有韌勁,是比較傳統(tǒng)的中國早點。
在宋代的時候還有關(guān)于油條的記載,據(jù)悉油條最早可以追溯到唐朝之前,但是具體的時間還是沒有得到考證。
早在南北朝時期賈思勰的《齊民要術(shù)》中就記錄了油炸食品的制作方法:“細環(huán)餅,一名寒具,翠美”。
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