牛肉臭了是不能繼續吃的，這是由于變質導致的，上面已經滋生了大量的細菌。如果繼續食用，會給身體帶來許多危害，比如出現腹痛、腹瀉、嘔吐的情況。

牛肉一旦變質，所滋生的細菌大量超標，這些大量超標的菌落，會嚴重危害人體的健康，所以，如果發現牛肉變質變味了，就不要吃了，直接扔掉即可。

如果牛肉上面只有一點點的臭味，可以倒入一些醋或食鹽浸泡10分鐘，然后用清水沖洗干凈。若已經完全去除了上面的異味，則可以吃，相反，若并沒有什么作用，就不能吃了。

牛肉發生臭味，可能是由于保存時間太長導致的。如果放進冰箱里冷凍保存，時間不能超過三個月，應該盡早吃完，以免牛肉發生變質現象。

新鮮的牛肉，外表微干或濕潤，用手摸有油質感，且富有彈性，不會出現發粘情況。而牛肉變質以后，由于微生物和細菌大量的滋生，因此會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，這種牛肉是不可以再吃的。