生雞胗買回家清洗干凈之后，首先要把生雞胗的內外處理干凈，處理雞胗外表時，最重要的是把黃色的表皮和肥油清理掉，然后把內側翻出來，清洗干凈就行。

洗干凈的雞胗不要著急烹飪，中間還有兩個步驟：腌制和焯水。

我們把處理過的雞胗，和鹽、生抽、生粉等佐料一起攪拌一下，腌制十分鐘就行。

腌制過后的雞胗就是焯水了，焯水時建議冷水下鍋，不要等待煮開，水溫達到80度左右時就能把雞胗撈出來。

因為雞胗一旦煮熟之后，就會太熟了，影響食用口感，還會造成營養成分的流失。

焯水過后的雞胗就能繼續烹飪了，腥味就不會存在了，雞胗的肉質較為清脆，嚼勁較足，深受一些人的喜愛。

在購買雞胗時，主要看外表，一般來說，新鮮雞胗的肉質是富有彈性的，光澤感較強，呈現出紅色、紫紅色，質地結實。

如果雞胗不新鮮了，顏色多是黑紅色的，而且幾乎沒有彈性和光澤，肉質也比較松軟，這種雞胗是不能購買和食用的。