面粉發酵過頭之后，可以加入適量的堿面或者堿水，然后再對面團進行揉搓，揉的時候一定要均勻，盡量將面團中發酵產生的氣體全部排出。

需要注意的是，堿面不要一次性加入太多，最好是根據情況一點點的添加。

饅頭在發酵時一定要注意發酵時間，如果發酵饅頭時用的是發酵粉，常溫下放于密封的容器中進行發酵，一般需要半小時左右能發酵好，體積是原來體積的一倍時，就說明發酵成功了。

一般來說，用手去戳發酵好的面團時，它是不會反彈的。

我們在制作饅頭時，如果學會以下幾點，保準做出好吃的饅頭：

1、揉制時間要合理：

面團如果經過長時間的揉制，面團的彈性會大大降低，面筋就會遭到破壞，蒸熟時容易塌陷。

2、蒸熟后不要立即打開鍋蓋：

饅頭蒸熟后立即打開鍋蓋，因為內外氣壓不一致，蒸熟的饅頭很容易回縮。

我們可以等待溫度稍稍下降之后，再打開鍋蓋，就能避免這種情況。