面團放熱水鍋里是不能發酵的。酵母是一種單細胞真菌，這種真菌最適合的生長溫度是20℃——30℃，最適合發酵的溫度是40-42℃，如果溫度超過55°C很可能會造成酵母菌死亡。

生活中，發面加入酵母粉是十分關鍵的一步，很多面團無法發酵成功，可能是因為發酵粉加少了。在冬天的時候發面，需要多放一些發酵粉，這樣可以幫助酵母快速發酵。

在加入酵母時，必須注意，要用溫水將酵母粉化開，接著放入面粉中，不要直接加入面粉中，這樣很難讓面粉發酵成功。

在發面的時候，可以加入一些白糖也可以促進面粉發酵。注意，加入白糖的量不能太少，當然，如果不喜歡吃甜口的東西，可以適量減少一些白糖的量。

如果不能吃白糖，可以在面粉中加入一些米酒、啤酒，也是可以促進發酵的。

發酵面團需要合適的溫度還有一定的時間。一般來說，夏天的時候，面團發酵的十分快，一般一個小時左右就可以發酵好。如果是在冬天，可以將面團放在溫暖的地方，這樣可以加速發酵。