油條面發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間要根據(jù)溫度、季節(jié)、使用的膨松劑等方面判斷。不同的膨松劑其發(fā)酵時(shí)間不同，一般冬季發(fā)酵的時(shí)間比較長(zhǎng)，夏季發(fā)酵時(shí)間短一些。油條面最適宜的發(fā)酵溫度是30~35度，這個(gè)溫度大約需要發(fā)酵3~4個(gè)小時(shí)。

做油條之前，將面團(tuán)揉好后要進(jìn)行發(fā)酵步驟，如果不發(fā)酵，那么做出來的油條不好吃。通常做油條都用中筋面粉，然后在面粉里面加入適量的雞蛋、泡打粉、小蘇打、食鹽、酵母等食材，將這些食材全部放好后，再攪拌均勻。

攪拌的時(shí)候，要適量的添加些水分，一直攪拌成面糊，最后倒入一些食用油，揉成面團(tuán)用保鮮膜包裹好，放在一個(gè)盆里，蓋上蓋子進(jìn)行醒發(fā)。如果是在晚上和面，可以發(fā)酵一個(gè)晚上，白天發(fā)酵的話，時(shí)間控制在3~4個(gè)小時(shí)就行。

發(fā)酵好的面團(tuán)做成油條后，吃起來更勁道，味道更好。面團(tuán)發(fā)酵好就可以開始制作成長(zhǎng)條了，寬度大約在3厘米左右就可以，長(zhǎng)度大約在6厘米左右。取出兩個(gè)長(zhǎng)條疊放在一起，用筷子在中間按壓一下，然后再捏住兩頭稍微伸長(zhǎng)一點(diǎn)就可以放進(jìn)鍋里炸制了。