在制作天婦羅面糊時，需要先在碗中加入低筋面粉100克還有2克的泡打粉，稍微攪拌一會后加入已經(jīng)打散的雞蛋，再加入150毫升冰水就可以了。這樣制作的面糊具有蓬松感，可以增加食物的口感。

天婦羅是日式菜點中，所有使用面糊炸制菜肴的統(tǒng)稱，也是一道在便餐和宴會都會出現(xiàn)的菜。天婦羅的烹制方法中最為關鍵的是面糊的制作，天婦羅以雞蛋面糊為最多，調(diào)好的面糊叫天婦羅衣，做面衣用的面粉，日語叫薄力粉，也就是面筋較少的面粉，這樣調(diào)制出來的天婦羅掛面薄而脆。

調(diào)制天婦羅面粉的時候，為了突出原料本味，天婦羅掛糊時一般調(diào)制很薄的糊，中國菜掛糊時一般要求將原料全部包在糊中，而天婦羅特別是用綠葉素菜制作的天婦羅，還是可以看見使用的蔬菜原料。對于用魚肉或大蝦制作的天婦羅來說，雖然原料四周沾滿糊，但也是很少的一層。

面糊一般是由面粉、雞蛋、水調(diào)制成的，面粉選用筋質(zhì)含量在10%以下的低筋面粉，而各種原料的比例是雞蛋占15%，面粉占35%，水占50%。