芝士也就是日常生活中常見的奶酪，全部是由牛奶經(jīng)過濃縮而成，分為生奶酪和熟奶酪兩種，有著很高的營養(yǎng)價值。

一、生奶酪：

1、先將鮮奶放入桶中，翻攪后提取奶油，然后將純奶放在較熱的環(huán)境里進行自然發(fā)酵。

2、鮮奶經(jīng)過發(fā)酵之后會產(chǎn)生酸味，這時候倒入鍋中熬煮，等到酸奶呈現(xiàn)出豆腐狀時，然后舀進紗布里去除水分。

3、最后是將奶渣擠壓成形，再切成塊即可，到這里生奶酪就制做成功了。

二、熟奶酪：

1、熬制奶皮剩下的鮮奶或經(jīng)過提取奶油后的鮮奶先放置幾天，讓其自然發(fā)酵。

2、待酸奶凝結(jié)成軟塊后，用紗布去除水分，再放入鍋內(nèi)慢煮，當(dāng)呈現(xiàn)出糊狀時，將其舀進紗布里再次去除水分。

3、最后將奶渣放到模具里面擠壓成形，切成塊狀，然后晾干。

看到這里，生奶酪和熟奶酪做法還是不一樣的，在這兩中制作方式中，都需要注意溫度控制和消毒，還是有著很多的技巧的。