羊肉有一股膻味，可以用花椒水浸泡一下，去除羊肉的膻味，然后就可以烤羊肉串了。如果想讓羊肉的味道更香，可以用洋蔥和姜片再腌制一會，這樣烤出來的羊肉更好吃。自己在家做羊肉串，最好選擇肥瘦相間的羊肉腿，最好不要全是瘦肉。

腌制羊肉的時候，要倒入一些植物油，能讓羊肉更家潤澤，烤出來之后口感不會很柴。另外，最好能買到鋼制的肉簽。因為鋼被加熱后，溫度高，肉塊能收到內外的兩個方向的熱量，還可以縮短烤制的時間，口感會更嫩。

如果買不到鋼制的肉簽，可以購買竹簽，在使用之前，提前把竹簽放在水里清洗一下，浸泡30分鐘再用，避免竹簽被烤糊。其實羊肉不僅能用來烤熟吃，也能制作成餃子餡，味道也是不錯的。

羊肉烤制之前，要把羊肉切成一小塊，大約1厘米左右，如果羊肉軟軟的不好切，可以把羊肉放在冰箱里冷凍一個小時，這樣就會更好切了。切好的羊肉用料酒、老抽、生抽、蔥段、食用鹽等，然后用手攪拌均勻，之后腌制一會兒。腌好了之后，就可以開始串羊肉串了。