耗油是在菜肴即將出鍋，或者出鍋之后趁熱加入。料酒是在烹飪食物之前，就要倒入。耗油內含有的氨基酸很高，可以在做菜中起到調節味道的作用。料酒主要的作用是清除肉類食物中的腥味，增加菜肴的口感。

耗油和料酒是可以同時使用的，但一道菜的烹飪，需要先放入料酒，再加入耗油。對于耗油的使用，應該是在菜肴快出鍋的時候加入，并且要在放入鹽之后進行，不能先倒入耗油，再放入食鹽。

使用耗油的時候，不要與辛辣的調味料、醋、糖等一起使用，會掩蓋耗油的鮮味，這樣耗油就沒有了任何作用。

料酒是生活中比較常見的，經常用于烹飪肉食，能達到去腥的目的。烹飪菜肴時加入料酒具有增香、解膩、增鮮的作用。同時，料酒還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。

料酒和耗油是不一樣的，料酒應該是早早的就放進去，讓料酒與食物充分融合。

不管是耗油，還是料酒，在加入的時候，都要控制好用量，不可放入太多，否則烹飪出來的食物就不好吃了。