制作涼皮時(shí)建議使用不含面粉改良劑的高筋面粉，而且要注意面漿水的處理，這兩點(diǎn)都做好了，做出來(lái)的涼皮肯定是非常筋道的。

生活中很多人制做涼皮時(shí)，使用的多是低筋面粉，也有部分是含有改良劑的面粉，這些面粉含有的蛋白質(zhì)含量較低，效果比較差。

我們除了使用不含面粉改良劑的高筋面粉，在和面時(shí)也可以加入適量食鹽，因?yàn)槭雏}可以讓面團(tuán)更加筋道。

除此之外，在和面時(shí)可以使用溫水，因?yàn)闇厮兔嬗欣诿娼畹纳伞?/p>

一般來(lái)說(shuō)，使用溫水的量是面粉重量的一半就可以，而且在揉制面團(tuán)時(shí)建議多揉幾次，因?yàn)槊鎴F(tuán)揉的越光滑越有利面筋的生成。

下面說(shuō)一下面漿水的處理，面漿水靜置的時(shí)間一定要長(zhǎng)，最好在三個(gè)小時(shí)以上，要求就是把上層的清水完全處理干凈。

只有把上層的清水處理干凈，才能保證下層淀粉糊的純度，進(jìn)而做出透明度高又筋道的涼皮。

在最后的蒸制之前，建議使用濾網(wǎng)過(guò)濾一下，把含有的雜質(zhì)去掉。