肉變味了可以進行焯水來去除，肉變味了是因為肉放置的時間太長，從而導致的變質，即便焯水也會有一點異味，這是減輕腐臭味的好方法，但并不建議繼續食用。

若進行焯水的話，不要用熱水或者是沸水，否則肉里面的異味就會固封在肉里，沒有辦法真正去除肉的腥味。焯水的過程中，可以適量的加入點食鹽，肉熟透后，把肉撈起來，然后用清水沖洗一下，即可去掉大部分異味。

如果感覺焯水的步驟有些太麻煩，可以用酒去除腐臭味。建議使用度數較高的白酒反復搓洗肉，或者可以直接用白酒浸泡。若感覺浸泡太麻煩，可以用白酒兌水搓洗。用酒搓洗后，再用清水沖泡十五分鐘左右。

白醋也能去除肉類食物的腐臭。對于未經處理的異味肉類，可以用白醋兌水來搓洗，最后再用清水泡洗十五分鐘左右。也可以用過醋水的方法來除臭，效果也是不錯的。橘子皮、檸檬皮或是檸檬葉，也可以除臭，檸檬皮效果最佳。