炸魚塊一般需要料酒、鹽、姜這些基本的調味品。炸魚使用的調料主要用來腌制，炸魚調料是其次，最注重的是魚本身的味道。

將腌制好的魚在下鍋油炸前，最好是裹上一層面糊，通過在油鍋中的煎炸，將面糊定型，這樣魚塊會呈現出比較漂亮的金黃色。

炸魚最主要的味道就是魚本身的味道。在挑選魚的時候，最好是挑選健康度比較高的魚，這樣的魚活動量比較大，所以吃起來口感也會更緊致。

其次要看魚的眼睛。魚的身體狀態不錯的話，眼睛則是黑亮有光澤的，如果魚的眼睛已經沒有亮度，很渾濁，這樣的魚口感肯定不好。

好的魚的魚鱗外觀是十分有光澤，順滑的，快要死的魚魚鱗都不完整了，這樣的魚不建議吃。

正常的魚魚鰓是很鮮艷的紅色，如果魚鰓呈現出暗紅色，這樣的魚大多數不是新鮮的。如果魚身上有寄生蟲，一般魚鰓上也會有。

將魚撈出來，聞聞魚的氣味，如果處理魚腥味還有其他的味道，這樣的魚不建議食用。