羊肚焯水時建議使用冷水，這樣做有兩個好處，一是可以最大程度去除腥味，二是保證羊肚的食用口感。

因為羊肚含有著膻味較重，所以在烹飪前是焯水去腥，是非常必要的一個步驟。

尤其是鮮羊肚，膻味更是濃郁，要想去除膻味，是需要一番仔細清理的，需要用到食鹽、白醋和玉米粉。

第一步是冷水浸泡，我們把新鮮的羊肚放進冷水中，然后放入鹽和白醋浸泡15分鐘左右。

這么做的目的是讓膠原蛋白粘液脫離，進而實現清除污物和去除異味的作用。

第二步驟就是把首次處理過的羊肚拿出來反復搓洗，需要注意的是外面和里面都需要進行清理，目的是去掉表面的粘液。

在第二步時，我們可以在羊肚上面撒上玉米粉，這樣可以增加摩擦力，表面的粘液會更容易去掉。

在這里不建議使用淀粉或者堿面，因為這兩種面粉有著一定的腐蝕性，對于處理表面的粘液沒有較好的作用。

最后一步就是焯水去腥，可以在鍋中加入生姜、蔥段、八角、料酒等佐料幫忙去腥。