蛋清打不起泡沫可能是因為蛋清和蛋黃沒有完全分離，蛋清中摻雜了蛋黃，這個時候，需要用廚房用紙將蛋黃吸出來，這樣蛋清就很容易打出泡沫了。

蛋清打不起來泡沫還有可能是因為雞蛋不新鮮了，如果想要蛋清打出來泡沫，最好是選擇新鮮的雞蛋，這樣蛋清更容易打出來泡沫。

如果蛋清打不出泡沫，可以在蛋清中加入一些細的白砂糖，最好是分幾次加入，這樣可以讓蛋清更好的打發。

如果單純靠手動打發蛋清，會相對難一些，這個時候，可以選擇用電動打蛋器，這樣蛋清更容易打發。

打發蛋清是一個技術活，如果使用手動的打發器，相對來說會更難一些，這需要比較大的臂力和耐力。如果蛋清不好打發，可以選擇加入幾滴白醋或者是檸檬汁，這樣不僅可以除掉雞蛋的腥味，還可以促進蛋清的打發。

另外，打發蛋清的容器必須是無油無水，如果容器中有水和油，這樣的蛋清也不是很容易打發的。

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