牛肉煮完要在湯里泡嗎
牛肉煮完之后可以放在湯中浸泡,這樣做可以更好的入味,但是浸泡時(shí)間不要太長,會(huì)影響食用口感。
牛肉是生活中較為重要的肉類,本身是有著較重的腥味,食用之前是一定要焯水的。
牛肉焯水時(shí)建議冷水下鍋,這樣做有兩個(gè)目的:更好的保持牛肉鮮嫩的質(zhì)感、牛肉中殘留的血跡和腥味處理的更加干凈。
牛肉還有一個(gè)特點(diǎn)就是紋理比較長,如果切的時(shí)候不對,很容易造成煮不爛的情況。
切牛肉時(shí)最好是先用刀背把牛肉拍松,然后逆著牛肉的紋理切斷纖維,就能大大縮短紋理的長度。
我們在煮牛肉時(shí),也可以加入山楂,目的在于讓牛肉燉的更爛一些,還能起到解膩的作用。
需要注意的是,山楂不要放的太多,一般來說,一斤肉放5到6片山楂片就可以。
我們在鹵制牛肉是建議使用牛腱子肉,指的是牛腿和膝關(guān)節(jié)上的肌肉,牛腱子肉的硬度適中、紋路規(guī)則,食用起來更加筋道。
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