山藥的粘液不需要清洗掉，因為山藥里面的粘液其營養成分比較豐富，但若不喜歡黏糊糊的粘液，可以用醋過一下，去除山藥上面的粘液。山藥的粘液相當于精華，食用后能給身體補充營養成分，所以盡量不要去除山藥的粘液。

山藥里面含有皂角素，去皮后有一種粘液，其中的蛋白和薯蕷皂甙會刺激皮膚，從而出現過敏現象。一般只要不觸碰到山藥皮，是沒有太大問題的，不過，對于敏感肌膚的人來說，只要觸碰到山藥，就會引起過敏。

切山藥的時候，要戴上一副手套，最好是橡膠手套，或者在手上套上保鮮袋，杜絕手部皮膚與粘液直接接觸。如果不小心接觸到了，出現過敏情況，可以用溫水泡一泡雙手，或者在手上涂抹一些食醋。

如果想去掉山藥的粘液，可以嘗試用火烘烤一下，再者用醋清洗。還可以先把山藥蒸一蒸，再把山藥皮去除。這樣會破壞皂甙成分，不會引起刺癢，也不會有大量的粘液流出來，方法很實用。