鮑魚肉變綠是因為體內營養成分的變質引起的顏色變化，綠色鮑魚肉是變質的鮑魚肉，是不能食用的。

除了上面說的情況，如果肉質已經發黑，而且色澤暗淡無光、腹部有帶狀的分泌物和斑點，也說明鮑魚肉已經不夠新鮮了，也不建議食用。

正常情況下，鮑魚肉的顏色呈現出米黃色或者淺棕色，顏色是較為鮮亮的，肉質也是富有彈性的。

鮑魚雖然味道一般，但是營養價值較高，深受一些人的喜愛，常見的做法有清蒸鮑魚、紅煨鮑魚、鮑魚粥等簡單的做法。

市場上常見的進口鮑魚有青邊鮑、黑邊鮑、棕邊鮑等種類，最明顯的區別就是是鮑唇顏色的不同，分別呈現出綠色、黑色和棕色。

鮑魚可以分為干鮑和鮮鮑，購買鮑魚時需要注意以下事項：

1、看外觀：

優質的鮑魚有著完整的外形，尤其是背部位置是沒有裂紋的，底部肥闊，背部有著凸起、肥厚的肉。

2、看顏色：

優質的鮑魚在光照下會呈現出一定的紅色，顏色鮮明而帶光澤。