綠豆需要經過燙浸、磨漿、過濾、分離、干燥等步驟，才能制作成淀粉。想要用綠豆制作成淀粉，必須將挑選的綠豆清洗干凈，除掉雜質，然后用開水燙一下，再放入溫水中浸泡十個小時左右，一直到用手捏時豆皮能剝離、豆肉也易粉碎時度為止。

綠豆浸泡完畢后加入水磨漿，注意加水的時候一定要均勻，這樣才可以讓粉碎的顆粒大小一致。在過濾的時候，可以加入少量的食用油攪拌，這樣可以除掉泡沫。

綠豆漿磨好之后，需要進行分離。分離也就是讓豆漿沉淀，然后將上層的含有蛋白質的水放出來，接著加入清水進行二次沉淀，這樣就可以得到淀粉了。

最后將容器中的水都放走，取出來淀粉糊用濾布過濾掉水分，烘干就可以得到綠豆淀粉了。

綠豆淀粉主要用于做涼皮、涼粉，這種食物是綠豆用水浸漲磨碎后沉淀而成的。綠豆淀粉的粘性十足，吸水性也比較小，色白還有一定的光澤，這種食物營養價值非常高，用途也十分廣泛。