在冬天和面時使用溫水和冷水都可以，使用冷水和溫水和出的面有著不一樣的味道，食用口感更是不一樣，可根據自己的需要選擇。

1、冷水和面：

其實冷水指的就是常溫水，溫度多在30度以下，在冬天的溫度可能不到20度。

使用冷水和出來的面，有著較好的韌性，食用起來是比較筋道的，一般用來制作餃子、餛飩、面條等。

如果在和面時加入一小勺鹽，面的韌性會更好，食用口感也會提高。

2、溫水和面：

溫水的溫度多在35度到50度之間，一般來說，和發面時常用溫水，而且還需要使用酵母粉。

需要注意的是，水溫不能太高，否則會影響酵母粉活性，使用溫水和出來的面適合制作饅頭和油條等。

如果和面時加入少量糖或者鹽，可以促進面團發酵，加糖后口感會有點發甜，加鹽后是增加韌性。

還有一種方式就是熱水和面，這種方式也叫燙面，和好的面發粘，顏色變暗。