可樂雞翅先腌制還是先焯水
制做可樂雞翅時,建議先焯水然后再腌制,因為這樣可以有效提高雞翅的食用口感。
焯水的作用是去除雞翅中的腥味,焯水時建議冷水下鍋,這樣才能更有效的去除腥味,可以在水中加入料酒、八角等佐料。
焯水的時間可以控制在5分鐘左右,然后就是雞翅的腌制,腌制的作用有兩個:繼續去除腥味,提高鮮味;把生姜、蔥段、食鹽、生抽的味道浸入雞翅中,提高風味。
我們先在雞翅表面輕劃三刀,然后和生姜、蔥段、食鹽、生抽、八角等佐料放在一起腌制半小時左右。
最后就是雞翅的烹飪了,平底鍋開小火,然后放入雞翅開始煎炸,直到兩面金黃時倒入可樂,可樂量沒過雞翅即可。
之后在鍋中加入食鹽、老抽、生抽和料酒,轉為中火開始煮,過一會兒撇去上面的浮沫收汁即可。
雞翅本身的腥味是比較重的,食用之前一定要先處理腥味才能食用,如果家里沒有料酒了,可以放在蒸籠上蒸掉腥味。
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