切牛腱子肉時，一定要逆著紋理切，也就是生活中說的“橫切牛羊”，讓刀和肉的紋理呈90度垂直切就是正確的。

因為牛肉的紋理是非常長的，順著紋理切牛羊肉的話，很容易煮不爛，進而咬不動，影響食用口感。

我們把買回家的牛肉清洗干凈之后，首先觀察牛肉的紋理，放的時候順著擺好。

然后用刀背把牛肉拍松，去掉牛肉外面的筋膜，接著橫著紋路把牛肉切成小塊就可以了。

牛腱子肉指的是牛前后腿的肉，硬度適中、紋路規則，肉里面還夾雜著筋，最好的食用方法就是做成鹵味。

牛腱子肉在鹵制之前是需要進行處理的，也就是焯水，這是為了減輕牛肉中的腥味。

牛腱子肉在焯水時，最好使用冷水，因為使用冷水可以最大程度的煮出牛肉中的腥味和殘留的血跡。

除此之外，還能保證牛肉鮮嫩的食用口感，因為使用熱水時，會導致牛肉的表層緊縮，食用口感變差。

之后就是鹵制了，焯水后迅速過一遍冷水，然后放入鹵水中鹵制可以更入味。