新灌的香腸可以掛在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行晾曬，需要注意的是，不能放在陽光下曬制，可以些白酒防腐。晾曬香腸時(shí)千萬不能進(jìn)行暴曬，因?yàn)楸竦脑捪隳c可能破裂會出油，同時(shí)暴曬會造成香腸內(nèi)部的溫度較高，可能造成香腸變質(zhì)。

一般香腸的好壞取決于原材料以及腸衣的品質(zhì)，而香腸出不出油并不影響香腸的好壞，因?yàn)橄隳c出油主要受天氣的影響，如果環(huán)境溫度較高，并且還出太陽的話，那香腸就會容易出油。

而如果環(huán)境氣溫較低，那臘腸就很難出油，香腸中的脂肪就會固化成白色的狀態(tài)，所以說臘腸出不出油是受天氣的影響，和臘腸品質(zhì)并沒有直接關(guān)系。

一般香腸在環(huán)境溫度較高的時(shí)候會有出油的現(xiàn)象，而這一現(xiàn)象是正常的，并不需要特別處理，直接等香腸風(fēng)干就可以了，如果晾曬好了，就可以收起來用保鮮袋密封裝好，放進(jìn)冰箱冷藏或者冷凍保存。

但是香腸不管是在風(fēng)干還是保存期間，都是不能沾水的，不然香腸容易變酸、起霉、變質(zhì)。