將需要打發(fā)的奶油提前一天放進(jìn)冰箱中冷藏，并在打發(fā)前將其放在碗中冷凍幾分鐘。在奶油中加入適量的白糖后，直接使用電動(dòng)打蛋器打發(fā)奶油，直至呈現(xiàn)出紋路清晰、質(zhì)地較為堅(jiān)硬的狀態(tài)，說(shuō)明奶油已經(jīng)打好了。

具體步驟：

1、將需要打發(fā)淡奶油放在冰箱中至少冷藏12個(gè)小時(shí)，取出后根據(jù)自己可以接受的甜度加入適量的細(xì)砂糖或者糖分。

2、使用電動(dòng)打蛋器打發(fā)奶油的時(shí)候，先使打蛋器處在低速的狀態(tài)，然后放進(jìn)奶油中開始緩慢畫圈。

3、一兩分鐘后，淡奶油的泡沫會(huì)變得較為細(xì)膩，奶浴也會(huì)較為粘稠，打蛋頭經(jīng)過時(shí)會(huì)有明顯紋路。此時(shí)需要先將打蛋器停下。拿起打蛋頭，如果變稀稠的奶油滴落后會(huì)馬上消失，而且輕輕晃動(dòng)盛放奶油的盆還能看到奶油流動(dòng)的現(xiàn)象，說(shuō)明奶油初步打發(fā)已經(jīng)完成，處在6分發(fā)的狀態(tài)，可以用來(lái)制作慕斯之類的甜品。

4、重新打開打蛋器，繼續(xù)保持勻速的打發(fā)奶油，十秒鐘左右就能看到打蛋頭經(jīng)過的位置紋路不會(huì)消失，提起盆時(shí)奶油也不會(huì)流動(dòng)了，此時(shí)奶油已經(jīng)是明顯的固體狀，但質(zhì)地較為柔軟，用刮刀鏟起時(shí)感覺十分順滑。這種狀態(tài)的奶油是7-8分發(fā)的奶油，適合用來(lái)制作奶油抹面和夾餡等。

5、繼續(xù)使用低速打法幾秒鐘，奶油的狀態(tài)就會(huì)及比較堅(jiān)硬，用刮刀鏟起時(shí)感覺有一定的阻力，而且刮開的位置不會(huì)變形。這個(gè)狀態(tài)就是9、10分發(fā)的狀態(tài)，主要用來(lái)裱花。

打法后的淡奶油在保存的時(shí)候，需要在2-8攝氏度的環(huán)境中冷藏儲(chǔ)存，但不能放在冰箱的里面，更不能將奶油貼著冰箱的內(nèi)壁放置，以免造成奶油凍傷。

如果打法奶油的時(shí)候氣溫較為炎熱，為保持奶油的穩(wěn)定性，需要在奶油中加入8-10克左右的明礬，既能更快的將奶油打發(fā)好，還能使奶油短時(shí)間內(nèi)不會(huì)變形。