土雞蛋蛋黃發白可能是變質現象，不建議再繼續食用。正常的土雞蛋蛋黃應該是黃色的，但不能太黃，最常見的顏色是橙紅、淡黃、金黃、黃黑色。因為土雞散養在戶外，攝取的食物是粗谷雜糧、野草等，所以通常雞蛋的蛋殼有點發白。

在農村養的土雞，吃青草比較多，而青草里富含胡蘿卜素，因此蛋黃多為橙紅色。如果土雞吃的玉米比較多，蛋黃呈金黃色。若土雞吃蚯蚓、螞蟻、毛毛蟲比較多，那么蛋黃呈黃黑色。不同土雞所產蛋黃顏色不一，就連同一只土雞不同天內所產蛋黃顏色也不一樣。

只要雞蛋沒有放置太長時間，保存方法得當，雞蛋便不會出現變質現象，但若有一股異味，則不建議再食用了。雞蛋可以常溫保存，如果處于夏季，可以把雞蛋放在冰箱里保存。

雞蛋的營養成分比較多，每天吃一個雞蛋能給身體補充足夠的能量。蛋的營養成分比較全面，蛋清中含有豐富的優質蛋白質、核黃素等成分，而蛋黃富含卵磷脂、維生素A、維生素D等，都是人體所需要的物質。