涼皮面漿稀了可以加淀粉。如果已經(jīng)攪拌了，沒有現(xiàn)成的淀粉，也是可以適當加入點面粉的。調(diào)漿是做好涼皮的關鍵，稀稠會造成涼皮出現(xiàn)斷裂現(xiàn)象，注意不要添加那么多的水。

不同的面粉吸水率不一樣，所以和面用水量也有一定的差別。在和面的時候，可以分多次加入清水，這樣能避免加水過多的情況發(fā)生。進行和面的過程中，要根據(jù)面塊的軟硬度，調(diào)整面團的加水量。如果用機器和面，加水量一般為45-50%，如果是手工和面，加水量可以適當大一些。

做涼皮要適量的添加一些食鹽，這樣更利于面筋的形成。食鹽的作用是增加涼皮的筋度和光滑度，讓做出來的涼皮更好吃，但不要加入太多的食鹽，大約放入1%左右即可。

此外，做涼皮時，可以適量添加一點堿面，能增加面的筋性。堿面不僅可以增筋有嚼勁，不易散碎和開裂，還能讓涼皮更光滑，吃著更爽口。涼皮煮好后，要過一下涼水，這樣涼皮不容易發(fā)生粘連的情況，且口感更好。