整個豬蹄子怎么處理
買回家的豬蹄子,先將豬蹄上的毛去除干凈,可以用熱水燙一燙,趁熱拔掉上面的豬毛。去毛工作做好后,再將豬蹄子放進(jìn)水里清洗,要放在冷水中浸泡多次,去處血水。最后將豬蹄的指甲去掉。
處理豬蹄子時,最難解決的問題就是拔毛。建議用熱水軟化一下表皮,再用鑷子拔掉,這樣就比較容易去除掉了。如果想快速將豬蹄上的毛去掉,可以用火在表皮掃過,豬毛就會被燒掉。只不過,用火燒的方法,豬蹄表面依舊會留下許多小毛,還需再次用小鑷子拔掉。
豬毛的問題解決后,接下來就是將豬蹄子放在冷水中多浸泡幾次,一般來說,需要浸泡四次。或者使用一種比較簡單的方法,就是放在煮沸的開水中過一下,然后瀝干。
豬蹄上面都有指甲,這是比較難分離的,建議給豬蹄進(jìn)行焯水,加入姜片去除豬蹄上的腥味。豬蹄大約煮20-30分鐘后就要取出,這時豬指甲用菜刀很容易就切除。
豬前腳和后腳的結(jié)構(gòu)不一樣,豬前腳中間有很多蹄筋,可以增加口感、富含營養(yǎng),所以在處理前蹄時要耐心一點,盡量保持蹄筋的完整性,這樣做出來的豬蹄才更好吃。
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