洋芋也就是土豆的另一種叫法，這種食物發綠之后，不建議食用。土豆變綠是日常生活中偶爾會見到的一種現象。對于變綠的土豆，不建議食用，因為土豆皮變綠之后，會產生一種叫龍葵素的成分，這種成分對人體是有害的。

龍葵素是一種有苦麻口感的物質，主要存在于馬鈴薯的植株的花和葉子中，這種成分可以起到一個預防蟲害的作用。

土豆中的龍葵素十分少，所以我們吃土豆，還是相對比較安全的。

買土豆首先要看土豆的孔，新土豆的孔相對來說更淺一些，老土豆上的孔會深一些。土豆看起來比較新，但是孔的顏色比較深，這樣的不建議購買。

不掉皮的土豆也十分危險。新鮮的土豆皮搓一搓就可以掉，翻新的老土豆就不是很容易搓掉皮了。

選擇土豆的時候，最好是選擇圓土豆，因為越圓的越好削。起皮的土豆又面又甜，適合蒸著吃，燉著吃。表面比較光滑的土豆更緊實一些，適合做土豆絲。

在買土豆時，不建議選擇長出嫩芽的土豆，這樣的土豆含有毒素，不適合吃。