土豆十分怕冷。土豆過冬需要貯藏，貯藏的溫度最好在零度到四攝氏度之間。如果溫度太高，土豆會發芽，如果溫度太低，也有可能會凍傷土豆。

土豆冷凍之后，一旦解凍，會出現水分流失的情況，一些不穩定的維生素也有可能會到冷凍的過程中損失，這樣會導致部分的營養成分損失。

如果土豆冷凍的溫度比較低，這樣會出現凍害的情況，導致土豆溶解之后十分容易氧化。

因為土豆冷凍之后會有很多的水分流出來，這樣十分容易影響口感，所以最好是燉肉吃，或者將土豆中的水分擠出來，直接蒸著吃。

土豆應該保存在通風、低溫、干燥的地方，也可以將土豆放在竹筐中，然后將其放在背陰的低溫處保存，這樣土豆可以保存很久。

將土豆包好之后，放在冷藏室內，可以保存一個星期左右。

另外，土豆在其生育期間以日平均氣溫處于17-21°C為宜，當光照強度大時，土豆植株進行光合作用的強度也會比較高，這樣產生的淀粉含量也十分高。