煮大塊肉要等出鍋前10分鐘放鹽。后放鹽是為了豬肉熟爛后，使肉中的蛋白質、脂肪較充分的析出，這樣豬肉才更嫩，湯也更鮮美。如果提前放鹽，那么鹽會導致肉質鎖緊，里面的營養成分不能充分析出，會導致肉質發柴。

煮豬肉大約需要1.5~2個小時，在出鍋的前十分鐘就要將食鹽放進去，讓鹽分滲透到豬肉里面，這樣燉煮出來的豬肉更好吃。通常用小火燉煮豬肉的話，大約需要2~3個小時。如果掌握不了時間，就用筷子扎一下，如果容易扎進去，說明豬肉已經煮熟了。

一般大塊豬肉不容易煮熟，為了縮短煮沸時間，最好切成一小塊煮沸，這樣更容易煮透。煮豬肉要用冷水下鍋，如果感覺豬肉上面有一股異味，可以先進行焯水，然后再放進鍋里煮。

煮豬肉需要放鹽，而放鹽是比較重要的一個步驟，不能放的太早，也不能放的太晚，太早太晚都會導致豬肉煮出來不好吃。通常是不建議提前放鹽的，因為提前放鹽會導致豬肉的肉質緊縮，容易變得很柴。