油條面如果發過了，可以加入一些堿面或者是適量的堿水，接著揉搓面團，將其揉的均勻一些，并將面團中的氣都揉放了，這里需要注意的是，加入的堿面一定要適量，不要一下子加入太多。

發面的時候一定要注意時間。酵母菌的活性會受到溫度的影響，一般來說，在常溫環境下，放在密封的容器中，只需要半個小時左右的時間，就可以將面發酵好。

如果要進行二次發酵，一定要時刻注意發酵的情況，一般發酵好的面團，用手戳一個洞，是不會反彈的。夏天發酵面團所需要的時間為一個小時左右，冬天發面則需要三個小時以上。

和面是十分關鍵的一步，面團要軟硬適中，不適合太軟，在發面的時候，最好發的老一些，這樣可以避免發酵后吸入過多的干面粉。

發面加入的堿要適量，可以按照說明書進行配置。加入的堿越多，成品就越黃，這樣表面更不容易出現裂紋，不美觀。

和面的時候，在面粉中加入一些鹽水也很重要，這樣和起來的面，十分順手省力。